自從西方美食文化引進(jìn)我國(guó)后，大家是越來(lái)越喜歡吃西方的那些美食了，像牛排就是典型的一個(gè)例子，想必有不少朋友都好這口吧，牛排的肉質(zhì)非常鮮嫩，在配上一些黑椒醬汁，味道就更加濃郁了，我也特別喜歡吃牛排，每次去到餐廳，享受那幽靜的氛圍，而且手拿刀叉在盤(pán)中擺弄著，讓人感覺(jué)很有情調(diào)。

　　但不知道大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，一般制作牛排所用到的牛肉都是國(guó)外的進(jìn)口牛肉，經(jīng)常回去超市買(mǎi)牛排回家自己煎的人應(yīng)該就知道，牛排的包裝山個(gè)都會(huì)寫(xiě)著哪個(gè)國(guó)家進(jìn)口的，所以一般牛排的價(jià)格都可貴了呢，這就讓很多人產(chǎn)生了這么個(gè)疑問(wèn)，我們國(guó)家也有牛肉啊，為什么就不能拿來(lái)做牛排呢？

　　同樣是牛肉，其實(shí)我國(guó)的普通牛肉是做不成牛排的，只有國(guó)外的牛肉才行，因?yàn)椴煌瑖?guó)家生產(chǎn)的牛肉也是不一樣的，一般西方人吃的牛排都是源自特定品種的牛，而這些牛都是通過(guò)草飼、或谷飼的，這樣飼養(yǎng)出來(lái)的牛，它的肉質(zhì)是非常鮮嫩可口的，汁水也很豐富，就算生吃也能別有一番風(fēng)味。

　　當(dāng)牛肉從牛身上割下來(lái)之后，是得經(jīng)過(guò)“熟成”處理的，總的來(lái)說(shuō)就是給牛肉進(jìn)行排酸，在西方，熟成處理方式有兩種，一是干式、二是濕式，只有經(jīng)過(guò)熟成后的牛肉，香味才能更加集中，自然就能制出味道鮮美的原切牛排。

　　而我們中國(guó)的牛肉是沒(méi)有經(jīng)過(guò)排酸處理的，在牛肉切下后的2個(gè)小時(shí)就會(huì)進(jìn)入“僵值期”，肉質(zhì)變得又老又硬的，是很難嚼得動(dòng)的，要等過(guò)了這段期間，牛肉中的纖維才會(huì)松開(kāi)，所以我國(guó)的普通牛肉只適合用來(lái)做菜。